Tra tradizione e innovazione: piatti tipici, prodotti del territorio e rivisitazione

“Non solo la cucina e le ricette che fanno parte della cultura e tradizione locale a confronto con una loro rivisitazione innovativa, ma anche i metodi di produzione all’avanguardia che però lasciano inalterate quelle peculiarità alla base, non uno stravolgimento ma un arricchimento. L’obiettivo è di coinvolgere le realtà locali che sposano questo tema, che investono e credono nel connubio cultura tradizione prodotti locali e cibo. Combinazione fondamentale per promuovere il territorio in tutte le sue forme, mantenendo intatta la tradizione alla base di tutti gli sviluppi e le innovazioni possibili.”

Tavola rotonda

Saluti istituzionali

Ufficio Scolastico Regionale Toscana
Salvatore Caruso – Dirigente Scolastico
Andrea Simonetti – USR Toscana, Ufficio X Ambito Territoriale di Pisa
Massimiliano Ghimenti – Consigliere Regionale Toscana

Interventi

Prof.ssa Beatrice Fonte e Chef Giovanni Costanzino, docenti dell’Istituto Matteotti Presentazione del progetto POC“Cultura e Tradizione Gastronomica Toscana: tra valorizzazione e innovazione”
Gianluca Bovoli, Presidente della Strada dell’Olio Monti Pisani
Federazione Cuochi Pisani
Saline Locatelli “Il sale più puro d’Italia: dagli Etruschi all’innovazione”
Vetrina Toscana
Leonardo Paolino – Frantoio del Monte Pisano
“L’olio come espressione autentica del territorio ottenuto con l’ausilio dell’innovazione”

A seguire, presso la Sala Perelli, buffet con presentazione di piatti tipici della tradizione e delle loro reinterpretazioni contemporanee, per un confronto diretto tra innovazione e tradizione.

La partecipazione all’iniziativa è previa conferma info mail andrea.cheli@matteotti.edu.it